主料：瘦猪肉
配料：胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳丝
调料：酱油、醋、糖、葱花、姜末、蒜末、泡红辣椒末（四川泡菜的那种）、料酒、鸡粉、盐、调水淀粉。

作法：
1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。
3.锅底放少许油，凉油下锅放泡红辣椒末、葱、姜、蒜，用小火煸香煸红，再加醋、糖、料酒、鸡粉、汤  （或清水）调成汁。
4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，等肉丝变色后，加入胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳丝翻炒，再倒入调好的汁，翻炒几下，调试好咸度即可装盘出锅。

鱼香肉丝属四川菜，油份要多些，色泽好看．此菜的重点在于调汁．

鱼香肉丝