每日精典菜----宝宝吃不腻的蛋奶虾球
主料： 明虾 半斤 牛奶 一袋 200克辅料： 鸡蛋清 4个调料： 盐 、 湿淀粉 1.明虾去头、剥壳、留尾，背上批一刀，剔去沙线，. 洗净的明虾加入精盐、少许鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用；
2.调蛋奶液。另取碗1 只，放鸡蛋清4个，用筷子轻轻划散，撇去泡沫，缓缓冲入牛奶， 边冲边搅，加入精盐、湿淀粉一小汤匙；
3.炒蛋奶。平锅１只，置火上，加油适量，将牛奶沿锅四围倒入，油温控制在二成左右，约烧8分钟左右即可。起锅待用。
4.炒明虾。锅里下油，烧至四成热，倒入虾球，用筷子划散、倒出，沥去油；
5.调汤汁。锅中留油，放葱白煸香，放汤（或清水）、盐，用湿淀粉勾芡。
6.待芡汁起稠时，加入虾球，炒好的蛋奶沥去水，也倒入锅中，用铲子拌匀，出锅，装盘即成。 撒上葱花。提示:1. 炒蛋奶时，鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适，一般为4个鸡蛋清加200 克牛奶（一袋），一小汤匙的湿淀粉；2. 勾芡时，因蛋奶非常娇嫩，要用铲子铲匀，不能颠翻
3、只要涉及到有蛋的菜不要加味精，味道会很腥。
此菜颜色极其好看，有奶白色、有虾尾的红黄色、有葱花的绿色。宝宝一定喜欢，加之此道菜有奶香味，软嫩，宝宝适口，妈妈们学着做一下哦！
yanmei 最后编辑于 2008-10-30 10:00:07
